Des repas frais, variés et équilibrés pour les écoliers
Pour chaque jour d’école, la cuisine centrale du SIVU de Restauration Couronnaise (Syndicat Intercommunal à Vocation Unique) prépare plus de 1600 repas, qui sont livrés et servis dans les réfectoires de toutes les écoles de Petit-Couronne et de Grand-Couronne.
Confectionnés avec soin et rigueur par une équipe de 9 personnes, ces repas répondent pleinement aux recommandations nationales en matière de nutrition et d’équilibre alimentaire. La variété et la provenance des denrées est également au cœur des préoccupations de la cuisine centrale, dans la dynamique de la loi EGAlim. Celle-ci stipule notamment qu’au moins 50 % des produits doivent provenir d’un circuit court ou local, avec au moins 20 % de bio. Depuis plusieurs années, le SIVU augmente la présence de produits bio qui se retrouvent dans les menus chaque semaine. Le SIVU de Restauration Couronnaise respecte également la nouvelle obligation de proposer un repas par semaine sans viande ni poisson, pour diversifier les protéines, avec par exemple des œufs, du fromage ou encore des légumineuses.
Lutte contre le gaspillage
La cuisine centrale se penche également sur la problématique du gaspillage alimentaire. Le système de pré-inscriptions mis en place depuis quelques années a permis de commencer à réduire de manière non négligeable les pertes en apportant une meilleure prévision du nombre de repas à préparer. Un partenariat avec le Conseil Municipal des Enfants (CME) permet de sensibiliser les enfants au gaspillage dans les assiettes.
Hygiène et sécurité alimentaire
La cuisine centrale respecte scrupuleusement toutes les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (réglementation HACCP) à chaque étape de fabrication. Les plats sont préparés en amont et refroidis pour être livrés en liaison froide dans les satellites des réfectoires où ils seront réchauffés. Des contrôles sont réalisés régulièrement par le Laboratoire d’analyses départemental.
Les réservations et les menus
Les réservations ou annulations des repas sont à faire sur le Portail Familles après avoir inscrit votre ou vos enfants à la restauration scolaire.